Популярные бренды
Далеко не все почитатели аристократичного алкоголя знают, что коньяком имеет право называться лишь тот напиток, чья родина – французский регион Шаранта. Эти правила прописаны на законодательном уровне, отчего все, производимое за пределами департамента, зовется винным бренди либо винным дистиллятом. Говоря об исконно французском крепком напитке, часто на его бутылках красуется загадочная надпись XO. Что такое коньяк XO и каково значение аббревиатуры – стоит разобраться детальнее.
Если производство коньяка во Франции контролируется на законодательном уровне, то не обошел контроль стороной и продолжительность выдержки. Чтобы классифицировать алкогольную продукцию, применяются маркировки VS, VSOP и XO, которые рассказывают потребителям о сроке выдержки спирта в герметичных деревянных бочках. Последняя аббревиатура расшифровывается как Extra Old, что звучит по-русски как «очень старый». Она говорит о том, что напиток созревал ровно 6 лет, однако возраст коньяка – условность. Напитки с большей выдержкой не гарантируют производителю качественного купажирования, отчего властями было принято решение придерживаться данной цифры.
Относительно фактического созревания, оно может длиться от 20 до 30 лет, а порой и дольше. Многолетние спирты обладают сногсшибательным вкусом и интересной палитрой ароматов, от чего их используют известные бренды. Первый в мире коньяк ХО изготовили в конце XIX века в знаменитом коньячном доме Hennessy, когда Морис Хеннесси предпринял попытку купажировать старые спирты.
Процесс изготовления коньяка Экстра Олд начинается со сбора урожая. Традиционно в ход идут белые сорта винограда, отличающиеся избыточной кислотностью и сопротивляемостью к различным заболеваниям. Наиболее подходящими сортами винограда признаны треббиано, монтиль, коломбар и пр. После сбора урожая все действия делятся на три части:
- Из плодов аккуратно отжимают сок, избегая попадания дробленых косточек, который несколько недель бродит. В процессе ферментации запрещено добавлять сахар и прочие продукты.
- Через несколько недель брага подвергается двойной очистке или дистилляции, в ходе которой получают виноградный дистиллят, достигший 70% крепости.
- Полученный спирт отправляется дозревать в бочки из восьмидесятилетних дубов, обожженные с внутренней части емкости. Там его ожидает не менее 6 лет выдержки, за время которых и приобретается вся изысканность – золотистый цвет, мягкость и многогранное послевкусие.
Профессиональные кависты, понимающие каким должен быть коньяк класса XO, отмечают: напиток отличается приятной мягкостью, отсутствием жгучего послевкусия и дубильного привкуса. Он наполнен древесно-ванильными ароматами, а также запахами цветов, спелых фруктов и пряных специй. Чем больше спирты находились в бочке, тем насыщеннее цвет и ярче вкус. Старый коньяк не нуждается в закусках – он пьется самостоятельно или подается с крепким кофе, чтобы вы смогли безошибочно его оценить.
Коньяк со столь долгой выдержкой – приобретение, которое можно подарить дорогому человеку, поставить на праздничный стол, испить самому или припрятать как ценный трофей. Желая коньяк XO купить в Москве, непременно изучите каталог на нашем сайте или посетите один из магазинов сети АЛКОMARKET, ведь здесь вас ждут лучшие марки алкоголя с выдержкой 6, 10, 25 лет и даже больше.
