Сухой херес

Среди большого разнообразия спиртных напитков выделяются некоторые оригинальные виды. Таким является и херес – крепленое вино со спиртуозностью 20 градусов. Напиток защищен географически, так может называться только спиртное, произведенное в определенных регионах Испании. Сухой херес – колоритный напиток, который с первого раза можно и не понять, но попробовать стоит обязательно.

Купить сухие хересы в Москве можно через онлайн-витрину сети магазинов АЛКОMARKET, где представлен широкий ассортимент алкогольной продукции различных ценовых категорий.

В производстве используют преимущественно три сорта винограда: паломино, педро хименес и москатель. Сырье собирают в конце сентября, оно должно быть немного переспевшим.

В Испании существует множество виноделен, производящих напиток. Каждая марка имеет свои отличия и особенности, а производители любят экспериментировать и вносить изменения в технологию.

Выдерживается херес преимущественно по системе «Солера и Криадера». Все спиртное в продаже имеет возраст не менее 3 лет.

Напиток по методу производства бывает следующих видов:

• Фино – классическая биологическая выдержка.
• Мансанилья – биологическая выдержка с привязкой к городу Санлукар-де-Баррамеда;
• Олоросо – оксидативная выдержка;
• Амонтильядо – длительная биологическая и оксидативная выдержка;
• Пало Кортадо – кратковременная биологическая и длительная оксидативная выдержка.

Сухие хересы представлены множеством наименований в среднем ценовом сегменте, наиболее популярными являются:

• Sanchez Romate, NPU Amontillado. Цвет насыщенный, янтарный с оранжевыми бликами. Аромат выразительный и пряный. Вкус имеет ведущие нотки лесного ореха, обожженной дубовой коры, он зрелый и завершенный. Послевкусие округлое и благородное.
• Alexandro Oloroso. Напиток чистого золотого цвета. Аромат интенсивный, фруктово-ореховый. Во вкусе прослеживаются ноты тропических цветов, восточных пряностей и бархата. Послевкусие длительное и упорное.
• Valdespino Manzanilla Deliciosa. Отличается ярким янтарным цветом. Аромат глубокий, с нотами оливок и лесных трав. Вкус имеет оттенки инжира, марципана и зеленых груш.
• Leyenda Fino. Сортовое, бледно-золотистого цвета. Аромат сложный: в нем орехи и цветы, древесная кора и дымная нотка табака. Вкус свежий и звонкий, округлый. Послевкусие длительное и согревающее.
• Lustau, Escuadrilla Rare Amontillado. Сортовое, имеет яркий янтарный цвет с отблеском золота. Аромат яркий, с нотами инжира и яблочной кожуры. Вкус отличается полутонами орехов и спелых фруктов, восточных специй и кофейных зерен.

Гастрономическое сопровождение зависит от вида напитка:

• Фино следует пить охлажденным до 8-10 в тандеме с легкими закусками или даже жареными орешками, хорошо сочетаются с ним маринованные и консервированные продукты.
• Амонтильядо рекомендуется употреблять с лососевыми породами рыб, молодым мясом, консервированными грибами и бульонами.
• Олоросо гурманы советуют пить в сопровождении сытных мясных блюд, шашлыков, говяжьего рагу или твердых пряных сыров. Рекомендуемая температура подачи – 13-14 градусов.

Пить херес следует из специальных тюльпановидных рюмок на высокой ножке.